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冷食店行业应该如何选择适用的制冷设备

作者:admin 发布日期:2018/12/28 关注次数: 二维码分享

随着生活节奏越来越快,与此同时生活方式也逐渐品质多样化,随之冷冻食品的消费比重就越来越大,这种社会发展趋势为广大零售商创造了机会。

然而,食品安全仍是消费者较担忧的问题,所以食品零售商面对广大消费者,为解决问题便密切关注冷冻藏食品的储存问题。

据相关研究调查资料显示:

62%的中国消费者在过去的12个月里,从超市或者便利店购买过冷冻食品;60%的消费者表示,相信店内的食品具有可靠的进货渠道,54%的消费者认为具有合格的冷冻设备和整洁的购物环境是消费者参与选购的主要因素。由此可以看出,食品安全是中国消费者改变购买行为的重要诱因。

但调查结果也显示,有不少消费者对食品的存储不甚了解,43%的消费者认为食品无论如何运输、储存是否规范,产品标注的保质期都是有效的。只有18%的消费者知道冷冻肉和冷冻海鲜必须在低于零下18℃的环境下储存。大多数消费者并不知道「冷冻」具体指什么温度。

低于-18℃到底有多重要?

可以减缓分子的活动,从而让细菌进入休眠状态。但是食品一旦解冻,细菌则会重新开始繁殖,因为超低温不像高温可以杀死大部分的细菌,只能减缓或者暂停细菌的繁殖,所以解冻的食品进行重复的冷冻也会存在食品安全问题。

2014年9月,中国国家标准化管理委员会(SAC)和中国质量监督检验检疫总局(AQSIQ)联合发表公告,出台了259项新的国家标准,其中包括多项食品安全相关国家标准,这是国家首次出台此类国家标准。

这些新标准涵盖了水果蔬菜,饮料,冰激凌,冷饮及其他预包装食品的运输和储藏所需温度。其中大部分标准已于2015年上半年实施,这是中国在改善冷藏食品储运方面推进的重要一步。

常见食品的冷藏储存温度

0-4℃

● 冷鲜肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶。

0-7℃

● 蔬菜、水果(除一些特定品种外)、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品。

≤-18℃

● 冷冻产品、冷冻肉类。

≤-60℃

特殊食品如金枪鱼。

如果储藏温度没有满足上述范围,会大大降低食品的储存时间,而且会导致病菌滋生,这样不仅影响食品的保鲜效果,造成食品浪费,提升了企业和店主的经营成本,而且威胁到了食品安全。

如何保证实现上述标准温度?

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